Отправлено: 24.02.09 20:57. Заголовок: Что за Италия без итальянской кухни?

Итальянская кухня – душистая, ароматная, как сама Италия. Интересно: будет ли кто-нибудь на полигоне ей морочиться? Понятно, что привезти несколько пачек пасты – легко и просто. А вот, например, пиццу? Для нее же нужен достаточно приличный жар со всех сторон. У меня вот есть, например, дикое желание приготовить на полигоне лазанью, но для нее тоже нужно что-то вроде духовки, так что буду думать, как так вот наловчиться и сделать.

Вообще, дорогие хозяюшки эпохи Ренессанса! Планируете ли вы готовить что-то аутентичное? Что именно? И как (адаптируя к условиям полигона)? Кстати, есть ли какие-то особенности кухни в каждом из играемых регионов? Думаю, было бы интересно даже в такую сугубо бытовую вещь, как приготовление пищи, привнести своеобразную «атмосфэру».

 Отправлено: 25.02.09 19:08. Заголовок: Безумству храбрых-гр..

Безумству храбрых-гробы со скидкой ;) Если рассуждать теоритически, то в старом добром "чуде" на костре лазанью сделать-возможно. НО... потребуется либо закопать "чудо" в угли, либо отдирать конгломерат сгоревших макарон под соусом бешамель. Для пиццы в любом случае потребуется печь -иначе это не пицца , а суррогат. Наше семейство сошлось на феттучини под соусом песто,разнофаршированных каннеллоне, нескольких видах сыра, салаты в вариантах. Ни и я рискну сделать поленту...

 Отправлено: 25.02.09 22:05. Заголовок: glaydary а рецепты,..

glaydary
а рецепты, рецепты?? ))

 Отправлено: 26.02.09 18:15. Заголовок: Да-да, рецепты в сту..

Да-да, рецепты в студию! И вообще давайте делиться рецептами и описанием итальянской провизии!

Кстати, я тоже подумала, что аналог печи сложить на этом полигоне будет сложновато: насколько помню, плиточных камней там нет, да и пицца там получится микроскопическая. Хотя если сделать сложную конструкцию из нескольких мангалов и шашлычного угля по периметру... В общем, ближе к лету попробую на выезде - авось, для лазаньи хотя бы сгодится. Кстати, чудо-печка у меня есть, мы ее выбрасывать как раз собирались, а вот, пригодится, наверное.

 Отправлено: 28.02.09 11:03. Заголовок: Рецепты

Так наконец появилось время кинуть пару, тройку рецептов. Полента в полигонных условиях будет самой заморочной, так что ее кидаю первой. Полента-она же мамолыга. Для базового варианта понадобится на 4 порции 250 гр кукурузной крупы, 1,5 литра воды и соль.

В кастрюлю с толстыми стенками налить 1,5 л подсоленной воды, довести до кипения. Кукурузную крупу постепенно насыпать в кастрюлю, постоянно помешивая деревянной лопаточкой. Температура должна быть все время близка к температуре кипения, чтобы не образовывались комочки

Убавить температуру и варить поленту 30 мин., постоянно помешивая. Готовая полента начнет отделяться от дна и стенок, а на стенках появится корка. Если полента получится слишком густой, можно добавить несколько ложек кипящей воды. Если полента жидкая, можно добавить немного крупы.

Поленту выложить на разделочную доску, придать необходимую форму, остудить и использовать для приготовления блюд . Либо полить поленту сливочным маслом, посыпать тертым пармезаном (мне больше нравится вариант аппенцеллер или грюйер - запах более выраженный)
и подавать.

NB: Для приготовления поленты важно, чтобы кастрюля была с толстыми стенками (из меди или чугуна). Помешивать поленту нужно деревянной лопаточкой.

 Отправлено: 28.02.09 11:57. Заголовок: Рецепты

Каннеллони это такая полая макропаста из муки твердых сортов пшеницы. Представляет из себя полые труки примерно 10 см в длинну и 2 см в диаметре. Продается готовой, но можно сделать самой - только в домашних условиях. Ибо геморно. И так дано: казан чуунный с толстыми стенками, его можно использовать как сковороду, так и кастюлью. Продукты:Упаковка каннеллони -не 4-человека
500 г куриные лапы (отварить, мясо отделить, измельчить в фарш, бульон использовать для приготовления соуса)
2 луковицы
3 зубчика чеснока
250-300 г сыра (твердого лучше пармезан, но бюджетнее джугас) -натереть на мелкой терке.
растительное масло, соль, перец

Соус "Бешамель":
100 г сливочного масла
3 -4 ст.л. муки
1 литр бульона +стакан молока
соль
перец.
Готовим соус: На сковороде растапливаем сливочное масло. Добавляем всю муку и аккуратно ,но постоянно перемешиваем. Следите за огнем!!! Смесь не должна подгореть, иначе нужно начинать сначала. Рядом в кастюле доводим до кипения бульон и перемещаем в него сливочномучную смесьи молоко. Тщательно мешаем - КОМКОВ БЫТЬ НЕ ДОЛЖНО! Если они всетаки есть, берем сетчатый дуршлаг (так как блендера на полегоне нет) и сквозь него продираем смесь-ликвидируя комки. Нагреваем протертую смесь 1-2 мин не доводя до кипения -соус готов. По консистенции должен напоминать сметану.

Вообще канеллонне не отваривают, но так как духовки у нас на полигоне нет, изменим технологию. В кипящую воду опускам трубочки макарон и варим ровно 4 минуты-не больше. Иначе вы их не сможете фаршировать. Вынимаем полуготовые макороны на полотенце, даем стечь. К этому времени уже должен быть готов фарш из курицы , лука, чеснока и половины тертого сыра. Пальцами аккуратно фаршируем полумягкие макароны.
На дно казана наливае соус бешамель и укладываем фаршированные макороны. Сверху заливаем соусом и посыпаем остатком сыра. Закрываем крышкой и засыпаем казан углями с наружи до уровня макарон внутри. Ждем 25-30 минут И готово. (если стенки у вашей пасудины тонкие, то ждем меньше - иначе сгорит все.)

 Отправлено: 29.03.09 21:43. Заголовок: Люди, какие томаты, ..

Люди, какие томаты, какая полента? 15-й век!!! Какая, блин, пицца? Простая кухня у Итальянцев, очень простая - чёрный хлеб, оливковое масло, чеснок, сыры, сладкий перец, чечевица. Возможно, паста. Рыба всякая, мелкая дичь. И никакого шоколада, никакого кофе! Это мы с Юнит к пряностям не цепляемся. Похлёбки, пироги, салаты, мясо жареное и чеснока побольше!

 Отправлено: 30.03.09 09:43. Заголовок: Нуу, так и к соли пр..

Нуу, так и к соли придраться можно... на мой взгляд главное - национальный стиль. Яркий и легко узнаваемый. По пицце узнать Италию проще, чем по салатам и рыбе.

 Отправлено: 30.03.09 17:56. Заголовок: Нет уж!!! Мы ночь си..

Нет уж!!! Мы ночь сидели, искли эти рецепты 15-ого века! Салат и рыба!!! И никакой пиццы! Пиццу мы и в пиццерии поесть можем. Больше реконструкции, меньше пиццы:-) И вобще, Юнит собралась сохранить колорит национальной кухни во что бы то ни стало:-)

 Отправлено: 30.03.09 17:59. Заголовок: :sm20: ..

 Отправлено: 30.03.09 19:37. Заголовок: Хм... с моей стороны..

Хм... с моей стороны будет издевательством напомнить, что картофель точно так же был завезен вместе с томатами Колумбом. Его тоже уберем? Если да, то можно начинать вялить рыбу впрок уже сейчас...

 Отправлено: 31.03.09 08:43. Заголовок: О чем вообще споры? ..

О чем вообще споры? На игре можно пытаться воссоздать средневековую кухню, не спорю. Но если человек едет только готовить, а не играть, тогда ему оно будет интересно. Я лично, хоть и люблю и умею готовить, стоять у плиты/костра 12 часов в сутки не стремлюсь.
Как бы не хотелось реконструировать настоящую средневековую кухню, в полигонных реалиях это неудобно и неэффективно. Когда надо накормить 20 человек, приходится моделировать способ питания, а не воссоздавать его в мелочах. А урезав рацион мужской части лагеря до салата и рыбы можно получить бунт на корабле и голодных зомби, рыщущих в поисках "доширака".
Допущения типа помидор и кукурузной крупы вполне реальны. Хотя я бы даже не взялась готовить соус бешамель, т.к. на толпу его потребуется немало, испортить его легко, а еду надо подавать вовремя :)

 Отправлено: 03.04.09 11:08. Заголовок: quyrrel пишет: А ур..

quyrrel пишет:

цитата:

А урезав рацион мужской части лагеря до салата и рыбы можно получить бунт на корабле и голодных зомби, рыщущих в поисках "доширака".

да, реконструкция реконструкцией, а до "исторического застолья" лучше накормить команду макаронами с тушенкой.
тогда потом за столом все будут куртуазно играть, а не мрачно думать "где бы пожрать"...

 Отправлено: 04.04.09 20:32. Заголовок: Ага, еда в два прием..

Ага, еда в два приема... Счас мы кушаем! А теперь мы играем! Быстро все изобразили голодные лица!...

 Отправлено: 11.05.09 14:09. Заголовок: Ну да, ну да! Арагон..

Ну да, ну да! Арагона, если вы проголодаетесь, знайте, в зелёненькой палатке - колбаса!!! И еду вам принесёт Оксана, а мы будем совершенствоватся в исскустве!

 Отправлено: 11.05.09 14:10. Заголовок: Ну да, ну да! Арагон..

Ну да, ну да! Арагона, если вы проголодаетесь, знайте, в зелёненькой палатке - колбаса!!! И еду вам принесёт Оксана, а мы будем совершенствоватся в исскустве!

 Отправлено: 19.07.09 14:57. Заголовок: А можно будет прямо ..

А можно будет прямо на игре что-то купить из продуктов?

 Отправлено: 19.07.09 19:28. Заголовок: Мы во время игры с у..

Мы во время игры с утра собираемся делать марш-броски в город за продуктами, мороженым и излишествами на своих двоих.

 Отправлено: 20.07.09 05:52. Заголовок: Leo пишет: Мы во вр..

Leo пишет:

цитата:

Мы во время игры с утра собираемся делать марш-броски в город за продуктами, мороженым и излишествами на своих двоих.

Чур, мы с вами. Возьмёте двух бедных подозрительных оборванцев?

 Отправлено: 20.07.09 06:48. Заголовок: Ну смотри, как получ..

Ну смотри, как получится, потому что мы это собираемся делать быстро

 Отправлено: 20.07.09 13:49. Заголовок: Leo пишет: собираем..

Leo пишет:

цитата:

собираемся делать быстро

Быстро в город побегёте? :)

 Отправлено: 20.07.09 13:55. Заголовок: Ну я ж с вами! :sm1..

Ну я ж с вами!

 Отправлено: 20.07.09 21:08. Заголовок: elvenroad пишет: Бы..

elvenroad пишет:

цитата:

Быстро в город побегёте? :)

Ну, мы планируем встать часиков в 6-7 и стартануть, чтобы к 8-9 быть в городе, хапнуть всего и везде и бегом до дому, чтобы не маячить в цивиле на глазах у играющего народа и самим не пропустить важные игровые моменты.

 Отправлено: 21.07.09 18:43. Заголовок: Скажите, кто что воз..

Скажите, кто что возьмет из еды. Я не знаю, что брать!

 Отправлено: 12.10.23 10:36. Заголовок: Точно вкусно - лазан..

Точно вкусно - лазанья с фаршем рецепт.